Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Кухня и кухонная плита в Фен-шуй.


Китайские кухни традиционно располагаются в восточной или юго-восточной части дома. Юг связан со стихией Огня, а восток - со стихией Дерева; поскольку для разжигания огня было необходимо дерево, эти стороны света приобрели символическое значение. Но это правило имеет под собой и практическую основу. Входная дверь дома в Китае традиционно выходила на юг, чтобы защититься от холодного северного ветра. Поскольку считалось, что кухня не должна располагаться прямо напротив входной двери, пищу обычно готовили в восточной части дома, открытой юго-восточному ветру, который помогал ровному горению огня в очаге.

Если дверь кухни обращена к двери парадного или черного хода, благоприятная ци быстро улетучивается из нее. Кухня не должна находиться напротив туалета или ванной комнаты; под кухней не должны проходить канализационные трубы. Если кухня расположена неблагоприятно, для удержания и стимуляции благоприятной ци можно развесить на стенах светильники или расставить на полу растения с зелеными листьями. Зеркало также поможет «отразить» несчастья.
 

 Продолжение...
котёнок

Чайная церемония

Наиболее загадочным и имеющим глубокий философский и эстетический смысл является ритуал «Тя-но ю» - чайный церемониал. Это строго регламентированное искусство приготовления и питья чайного напитка в присутствии гостей. Чайная церемония восходит к обычаю берущему свое начало в 7 веке , употреблять чай во время медитации в дзэн-буддийских храмах в Китае. Этот обычай получил широкое распространение в Японии с 729 года и сохраняется почти неизменным по сей день. Бытовая процедура питья чая превратилась в особый культ, в котором соединились элементы архитектуры, живописи, садово-паркового искусства. Его сущность отразилась также в различных философских концепциях, а культ чая , в свою очередь стимулировал их развитие. Чайная церемония - воплощение единства творческого начала, восприятия природы, религиозно-философского настроения и социального общения. Чайная церемония получила широкое распространение по всей Японии и во всех слоях населения, так как дзэн-буддизм проповедовал возможность достижения» просветления» любым человеком в условиях обыденной жизни. В основу чайной церемонии  положены четыре принципа: гармония – единение человека с природой, упорядочение мироздания; почтение – равноправие всех участников, проявления уважения их друг к другу; чистота – очищение через соприкосновение с прекрасным;  тишина – условие для медитации. Считалось , что реализация этих принципов открывает путь для достижения внутренней гармонии участников церемонии. Ритуал  чайной церемонии проводится в специально отведенном для этого мест , чаще всего в небольших домиках , расположенных в тенистых садах , чтобы суета окружающей жизни отошла на задний план и не мешала погрузиться в глубины сознания посредством медитирования. В «чайном действе» обычно участвуют несколько человек: мастер чая – тот, кто заваривает чай и разливает его, и те, кто присутствуют при этом и затем пьют. Скорее всего, чайная церемония – особая духовная процедура.

« Путь чая» («Дао чая» ) создан монахами Дзэнсю , сторонниками секты «Дзэн» и по этому следование « Пути чая» – один из методов осуществления заветов этого учения.

 


котёнок

Как дарят и принимают подарки в Японии

Два раза в году — в июле и в декабре (по десятым числам) — для универсальных магазинов настают торжественные дни. В эти дни рабочим и служащим выплачивается знаменитое “бонасу” (бонус — единовременное денежное вознаграждение, которое ничего общего не имеет с премией и которое в зависимости от прибыли предприятия на данный период иногда достигает суммы заработной платы за несколько месяцев). Согласно традиции, в середине и в начале года японцы делают друг другу подарки. Японцы практичны и преподносят друг другу что-либо съедобное или какой-нибудь напиток, необязательно слишком дорогой, или вещь, тоже не очень дорогую. Но что бы это ни было, оно всегда весьма искусно упаковано. Последний “лоск” наводится на упакованный во множество коробок и завернутый в красивую бумагу подарок с помощью “мидзухики” — маленькой связки тонких бумажных лент — с одной стороны белого, с другой — красного цвета; подарок перевязывается таким образом, чтобы красный цвет был снаружи, а белый внутри. В особо торжественных случаях “мидзухики” бывают золотого или серебряного цвета. Подарки же по случаю траурных событий перевязываются черно-белыми или бело-серебристыми лентами.

            Если подарок предназначен не соседу, которого и без того одаривают чаще других, ибо, как гласит японская пословица, “хороший сосед ценнее далекого брата”, то дарящий не приносит подарок в дом, а идет в самый лучший универмаг, выбирает вещь, оплачивает ее, указывает адрес, остальное (доставку и вручение подарка) берет на себя универмаг; он же может послать подарок за границу.

           

Collapse )
Море

ЕДА И ВРЕМЕНА ГОДА.

В традиционной китайской медицине есть понятие о движении питательных веществ внутри организма. Символически и упрощенно можно сказать, что еда движется вверх, вниз, внутрь и наружу. Продукты, которые движутся внутрь, такие, как салат-латук, питают ваши внутренние органы. Продукты, которые движутся наружу, такие как перец, направляют кровь к поверхности тела и выводят через кожу продукты жизнедеятельности. Молоко движется вверх и энергетизирует верхнюю часть тела, в то время как яблоки опускаются вниз и противодействуют "восходящим" нарушениям, таким, как кашель или астма.

 

Collapse )

самурая

Все-таки суши - прекрасная закусь к крепким напиткам!

Сегодня сбылась мечта последних полутора месяцев - я наготовила всяких-разных сушек.
Прошу прощения за качество фото, муж увез фотик с собой, поэтому фоткала на телефон


Пока готовился рис, сделала быстренько типа сашими по этому рецепту . Рекомендую! Очень вкусно. И, кстати с васаби еще лучше чем просто так.

Я правда чуток отошла от начального рецепта, т.к. рыбу использовала малосольную и приправляла кунжутным маслом и сверху еще кунжутом посыпала
Collapse )

Приятного аппетита!
карамелька

Наставление пловцу, входящему в чай

Бронислав Виногродский.
Ну, конечно, должны быть знаки.
Слушай себя постоянно.
Чай помогает слушать себя.
Когда вслушиваешься в неслышное,
ищешь то-не-знаю-что,
тогда есть шанс отыскать.
Потому слушай, вглядываясь в
невидимое.


Чай – это ветер, который учит тебя чувствовать парус, который c помощью паруса отслеживания своих состояний учит тебя чувствовать ветер. Вглядывайся в невидимое, вслушивайся в неслышное, ухватывай неуловимое. Смотри спокойно и никогда не напрягай зрение. То, что слабое и мягкое, имеет пространство для роста, а то, что омертвев, стало сильным и твёрдым, готово уже умереть.
Смотри внимательно в никуда, будь спокоен, ясен и чист, как первый весенний чайный лист. Направляй того, кто смотрит в твои глаза изнутри, и тогда сумеешь понять, что ищет в твоём взгляде тот, кто заглядывает снаружи. Намёки мира – это язык метафор, образов, лёгкие звуки пролетевшей в окне автомобиля песни, слова уже стёрлись, и только потому в неё переносится смысл. Ведь когда ты идёшь, наверняка знаешь то, что приведёт тебя в очередной тупик. На каждом повороте, если ты спешишь и стремишься к победе, ты теряешь время на суету вместо того, чтобы узнать новое о себе. Чтобы научиться упра
влять ветром, сначала нужно понять, куда ветер дует в каждый конкретный момент. Ты состоишь из трёх основных плоскостей. Это ощущение тела, дыхание воздухом и внимание времени. Всё описывается этими тремя составляющими. Так создаётся ветер.
Просто осенний вечер немного печален, и привкус горечи не огорчает, а, наоборот, приятен.
Утро принесёт осторожную улыбку.
Спокойно, свежо.

карамелька

Сюбун-но хи.

День осеннего равноденствия отмечается примерно 23 сентября. У праздника существует ещё одно название – Тюнити, что означает «средний день». Это наименование связано с тем, что день весеннего равноденствия приходится на середину недели, называемой хиган, что означает «другой берег». Согласно буддийским верованиям, земной и загробный мир разделены рекой, которая наполнена иллюзиями, страданиями, печалью, и только тот, кто победит все искушения, встречающие его на жизненном пути, и попадет на другой берег, обретет просветление. Обряды, совершаемые в хиган, были призваны помочь душам перейти из мира «смятения и беспорядка», который находится на западе, в мир «просветления», находящийся на востоке. Обычно молящиеся о возрождении в раю медитировали, встречая рассвет у восточных ворот храмов. По-видимому, неделя хиган была приурочена ко дню равноденствия, потому что именно в это время день равен ночи, и солнце встает ровно на востоке. Существует пословица, гласящая, что "Жара и холод заканчиваются в Хиган", которая знаменует смену сезонов, и японцы надеются, что, что холод зимы и жар лета отступят на время посещения могил предков.

Collapse )
карамелька

Цукими мацури.

Праздник любования луной.

Цукими – это ночь, когда японцы благодарят Луну за новый урожай. Праздник совпадает с первым осенним полнолунием (серединой восьмого месяца по лунному календарю). В этом году он выпадает на 15 сентября. Считается, что в это время луна – самая красивая в году.
Обычай любоваться ночным светилом появился в период Хэйан (794-1185). Тогдашняя придворная знать любила устраивать в ночь полнолуния особые «любования», которые сопровождались музыкой и вдохновляли на сочинение стихов.
В китайской мифологии богиня луны Чан Э, пока ее муж стрелок И был у императора, улучив момент, выпила эликсир бессмертия и улетела на Луну. Там она превратилась в жабу-чань (которую обычно изображали трехлапой) и живет до сих пор, освещая в полнолуние землю сиянием своей красоты. Кстати, согласно древнему поверью, которое пришло из Китая, луна приносит людям счастье. На ней растет особый лавр, и осенью, когда его листья краснеют, свет луны особенно ярок и прекрасен. Живущий там Лунный Заяц «Юэту» толчет в ступке листья Лунного Лавра, готовя из них лекарство от всех болезней. Поэтому считается, что полезно умыться в эту ночь росой – чтобы жить дольше и не хворать.

В честь этого зайца был назван сорт чая  "Белый Нефритовый Заяц" Бай Юй Ту  白 玉 兔 . Он белый и пушистый (хотя относится к зеленым). Маленькие листики покрыты белым пушком, свернуты неплотными клубочками, напоминающими заячий хвостик. Запах чуть сладковатый. Есть его жасминовая разновидность - Моли Бай Юй Ту. Настой чая нежно-зеленого цвета, напоминает фисташковое мороженое. Во вкусе нотки свежести, чуть-чуть зеленого горошка и чуть-чуть кукурузы. Но еще за что любят этот чай, так это за его действие. Он помогает отпустить заботы, взглянуть на мир с улыбкой.
Collapse )
карамелька

Инь и ян в китайской кухне.

В китайской кухне считается, что все продукты в той или иной степени обладают свойствами инь и ян: продукты, которые растут на открытом воздухе при свете солнца, отличаются от продуктов, созревающих в земле или в темноте. Например, животные продукты, включая яйца, обладают свойствами ян, поэтому они часто рекомендуются людям с ослабленным здоровьем или страдающим от недостатка энергии ян. Ещё пример: рыба подвергается воздействию солнечного света, проникающего в верхний слой водного царства, но в то же время она плавает в реках и океанах — естественных вместилищах энергии инь, поэтому в рыбе сохраняется относительное равновесие инь и ян, и рыбные блюда часто включаются в меню, рекомендуемое для людей, которые испытывают недостаток обеих форм энергии.

Такая же ситуация обстоит и с рисом: он растет на солнце, но его зерна остаются скрытыми внутри кожуры. Подобная энергетическая сбалансированность делает рис превосходным блюдом, которое можно включать в любую диету и употреблять в течение всего года. Кстати говоря, бурый рис, как указывает его красноватый оттенок, содержит больше энергии ян, чем белый шлифованный рис.

Те части овощей, которые растут над землей, обладают свойствами ян. Корни и корнеплоды, растущие в почве, обладают свойствами инь. Хотя большинство фруктов на 80—90% состоит из воды, они месяцами созревают на открытом воздухе под лучами солнца, поэтому их энергетический баланс отчетливо смещен в сторону ян.

К определению свойств продуктов нужно подходить внимательно и стараться избегать упрощений, например, некоторые животные продукты содержат значительно меньше энергии ян, чем другие, а те же имбирь и чеснок растут под землей, но при этом они обладают характерными качествами ян.

По материалам Fushigi Nippon